La palabra azúcar

   Azúcar es un sustantivo de género ambiguo: el azúcar, la azúcar.

   El tono de voz recae en la sílaba zu, por lo que la u es la vocal tónica. Esto quiere decir que la vocal inicial es átona y, por tanto, sigue la norma del género de la palabra para saber si el artículo va en femenino o masculino (como es el caso).

   Con todo, es una palabra curiosa en cuanto al género, ya que admite varias excepciones a la norma general.

   Primero, si al sustantivo lo acompaña un adjetivo, este puede ir en femenino y el artículo en masculino.

                            el azúcar molida

                            el azúcar refinada

   Segundo, si al sustantivo lo acompaña un adjetivo especificativo, normalmente el artículo va en femenino, pero también en masculino.

                            azúcar perlado

                            azúcar muscovado o mascabado

   Tercero, predomina el masculino cuando el sustantivo va en plural. 

                            los azúcares

   Por último, con el sentido de ‘hidrato de carbono simple’, se usa más el masculino tanto en singular como en plural.